Rybacia polievka - bouillabaisse

Nasa oblubena rybacia polievka. Raz sme skusili a odvtedy inu nerobime.

Na 3 l polievky potrebujeme:

Vyvar (1.5l):

1 velka rybia hlava
1 kg rybych orezov (alebo dalsia hlava)
2 ks bobkovy list
1ks cibula
2 struciky cesnaku
zopar guliciek cierneho a noveho korenia

Polievka:

Rozne druhy rybych filet - lepsie tvrdsie (treska, pramica, ...), okolo 500g
Ak su tak krevety, musle, kalamare, chobotnica... (zalezi co je k dispozicii)

1ks cibula
2 struciky cesnaku
1 mensi fenykel (netreba sa ho bat, je tam super)
Stipka safranu
kusok pomarancovej kory
3 paradajky
2 dcl vina
cerstva bazalka ak je
mleta paprika
lyzicka petrzlenovej vnati

olivovy olej
sol
korenie

Postup:

Vyvar:
Do hrnca dame rybie hlavy, pripadne orezy, bobkove listy, 2x cesnak, rozpolenu cibulu a gulicky korenia. Zalejeme vodou a dame varit. Privedeme k varu a pomaly varime 30-40 minut. Vyzrazanu penu s tukom odstranujeme. Vyberieme rybie zbytky a zvysne maso z hlav a orezov si odlozime. Vyvar precedime. Mne vzniklo 1.5 l vyvaru. Vrchnu vrstvu tuku som odobral.

Polievka:
V hrnci dame na oleji prazit nasekanu cibulu, nasledne pridame posekany cesnak. Po chvilke pridame nasekany fanykel (mnostvo asi tolko kolko cibule) , nakrajane olupane paradajky,platok pomarancovej kory a chvilku podusime. Nasledne pridame vino, lyzicku mletej papriky, petrzlenovu vnat, bazalku a safran, mlete korenie. Dusime par minut a ked fenikel zmakne tak pridame vyvar a povarime. Vyzrazanu penu odstranujeme (mne ale nevznikla). Postupne prisolujeme.
Pridame slavky a kalamare ak mame. (Slavky pridavame v celosti - ocistene, cca 10ks, ak ich mame viac, tak zbytok v dalsom hrnci povarime kym sa neotvoria). Po chvilke pridavame do polievky najtvrdsie kusy ryb a neskor jemnejsie. Krevety davame az uplne na koniec (staci im par minut). Ak treba dosolime a odstavime od ohna. Pridame maso z hlav a z orezov ak nam nejake zostalo, pripadne zvysne ocistene slavky, ktore sme povarili v inom hrnci.

Podavame s francuzskou bagetou (bud rozpecena, alebo cerstva) a vinkom. Polievka je sama o sebe vydatna, hlavne jedlo ani nie je treba :)



Recept inspirovany z roznych zdrojov, ale hlavne:
http://www.recepty.cz/recept/bujabeza-z-francie-144463
https://www.youtube.com/watch?v=-yQtlzWWXeE
https://www.youtube.com/watch?v=WuwBtnkrZWE