Squatová kuchařka: Paella ala Mica

Geniálne jedlo, vhodné pre slávnostnejšie chvíle. Nie je zložité, relatívne rýchle (záleží, či máte chobotnicu alebo nie :) ), ale trošku drahšie, hlavne vnútrozemií, kde je problém získať kvalitné morské plody. A hlavne, nedá sa to velmi pokaziť

(FOTO pribudne)

Morske plody (krevety, slavky, chobotnice, kalamary, sepie ...)

4 stroužky česneku

2 cibule

2 červené papriky (dodaju paelle velmi dobru chuť)

3 dcl zeleninového vývaru

1 mm Naga Morich

2 dcl bílého vína

Cherry paradajky

300 g rýže (parrboiled)

Citron

šafrán

sůl

pepř

olivový olej

Pre prípravu pravej paelly je potrebné mať kvalitné suroviny. Hlavne čo sa týka morských plodov. Bez čerstvých kreviet by som sa osobne do tohoto receptu ani nepúšťal. Možno sa dajú použiť aj mrazené, ale nie je to vono a navyše ryža potom nemá takú fajnú chuť po krevetách. Skôr si viem predstaviť mrazenú chobotnicu alebo kalamáre.

Morské príšerky sa v Brne oplatia kupovať v Ocean48

Príprava paelly je celkom jednoduchá. Najpracnejšie a časovo najnáročnejšie je prvotná príprava surovín.

Príprava morských plodov:

Chobotnice. Ak máte k dispozícii čerstvé chápadlá chobotnice, tak je dôležité ich vopred predvariť aby zmäkla. Používa sa metóda temperovania, tak že sa chobotnica na 3 sekundy ponorí do vrelej vody a následne na pár sekúnd do studenej. Tento proces sa pár krát opakuje. Následne sa varí asi hodinu, odstaví sa od plynu a necha sa ešte chvilku dojsť. Následne vybrať a nakrájať na kúsky. Ak ju máte už predvarenú tak si ušetríte tento zdĺhavý proces. S mrazenou zatiaľ skúsenosti nemám
Krevety. Ak chcete uľahčiť prácu konzumentom, tak odporúčam jej odstrániť pancierik. Treba na to menší skill, ale po 5-6 krevetách už si na to zvyknete. Hlavu nechávajte, vyzerá to potom oveľa krajšie a navyše aj chuť svoju pustí do ryže.
Kalamáre (sépia). Oddelte chapadlá, odstránte vnútro (sepiovú kosť + vnútornosti) a spolu s chápadlami nakrájajte na kružky.
Slávky. S nimi nič nemusíte robiť, iba pridať do jedla vtedy keď aj ryžu.
Cibulu nasekajte nadrobno, papriku na prúžky, cesnak na jemnučké plátky.
Zeleninový vývar. Sa s tým neserinkám a do pohára zalejem polku zel. bujónu horúcou vodou (ak sme pripravovali chobotnice, tak vývarom z nej), nech sa to rozpustí. Do vody pridáme šafrá, chilli

Na olivovom oleji orestuje cibulu, papriku a cesnak. Ak máte kalamáre alebo sépiu, tak ich po chvili pridajte nech sa tiež zľahka popražia. Následne pridajte morské plody, ryžu, zalejte vínom a vývarom, osolte, okorente. Všetko premiešajte a ochutnajte slanosť a prípadne dosolte a dokonete. Výsledná slanosť ryže bude taká istá ako je slaná voda.

Dosť velké umenie je odhadnúť množstvo tekutiny. Malo by jej byť asi dvojnásobok viac ako ryže (vo velkej panvici by mala byť ryža zlahka ponorená vo vode).

Varíme kým ryža nie je hotová a kým sa nevytratí voda (aj z vnútra). Tesne pred uvarením ryže pridáme ešte vyzreté cherry paradaky rozpolené napolovicu.

Naberte, ozdobte a pokvapkajte citrónom, dobrú chuť

Rady:

Použite panvicu s hlbokým dnom a dostatočne veľkú. Dá sa použiť aj wok, ale nie je to ono, lebo by mala byt hĺbka ryže všade rovnaká.
Ryžu nepremývajte !
Pri pridaní ryže raz poriadne zamiešať, ale potom už nemiešať !
Množstvo vody sa dá počas varenia regulovať pokrievkou. Preferujem bez pokrievky, ale keď sa obávam, že bude málo vody tak ihneď zakrývam. Dodatočné dolievanie vody a zachraňovanie je oživot.