Pravé talianske risotto sa zvykne podávať ako predjedlo. Podľa mňa je ho ako predjedlo škoda, skôr by som ho zaradil k ľahkým a chutným večeriam alebo obedom. Naša sobotná verzia vyzerala nasledujúco.
Pre 2 velmi hladné osoby potrebujeme:
400-500g ryže - krátkozrnná (Arborio)
2-3 strúčiky cesnaku
1 väčšia cibuľa
šafrán - (mne tam veľmi chutí tak dávam viacej, asi 0,2 - 0,3 g)
farebné korenie (alebo čierne..)
lyžica masla + olej (olivový)
0,5 l hovädzieho vývaru
1,5 - 2 dcl bieleho vína (dal som suché)
soľ
krevety (optional)
parmezán (optional)
Spravíme si pol litrový hovädzí vývar a pridáme do neho šafrán, nech pustí chuť a farbu. Nakrájame cibulku na kocky, dáme ju pražiť na oleji. Dávam trochu viac oleja, kedže aj ryža bude potrebovať. Pár minút popražíme a pridáme ryžu (nepreplachujeme). Chvíľku ju popražíme a postupne pridávame víno. Keď sa nám vínko trochu odparí (resp. vstrebá do ryže), postupne pridáme vývar so šafránom, najemnučko nakrájaný cesnak, prípadne dolejeme vody. Keďže som neodhadol pomer tekutina:ryža (2:1), tak som musel pribežne ešte pridávať vodu. Ochutnáme tekutinu a podľa potreby osolíme a okoreníme. Zakryjeme panvicu a varíme do zmäknutia ryže. Po 15-20 minútach je risotto hotové. Nakoniec na zjemnenie môžme pridať lyžicu masla
Môžme podávať s nastrúhaným parmezánom (mne tam prišiel parmezán nadbytočný a zbytočne prekryl chuť skvelého risotta, avšak Zuzke to s parmezánom chutilo viac).
My sme jeho chuť ešťe umocnili krevetami (predvarenými), ktoré sme povarili zo 5 minút vo vriacej vode (bez soli).
Žádné komentáře:
Okomentovat