Boršč

Tradičný sezónu ukončovací domáci Boršč.

Na 20-25l boršču potrebujeme:

Mäso
2 bravčové kolena (1 údene a 1 obyčajné)
2 kg hovädziny (lopatky)
1/2 hovädzieho bravčového pliecka

Zelenina
6 cvikiel
5 veľkých mrkiev
2 veľké zelery
5 veľkých petržlenov
1/2 veľkej kapusty (alebo jedna malá)
1kg kyslej kapusty aj so šťavou
2-3 cibule

Koreniny
čierne celé korenie
nové celé korenie
ocot
soľ

3 kyslé smotany

Do vody dáme variť v kuse hovädzinu, môže íst aj do studenej vody, kolienka a bravčové. Keď voda zovrie, pridáme špikové kosti.

Po zhruba 1/4 hodine sa špikove kosti pripravené, treba ich vybrat, odšpikovat a kosti vložiť spät do vody.

Medzitým si dáme v druhom kotliku (hrnci) variť cviklu. Cviklu varíme osobitne, v celosti, aj so šupkou. Keď je cvikla mäkká, tak ju vyberieme ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridame do polievky.

Nechame cele prevarit do zmaknutia, pridame este 2 dcl kvalitneho domaceho kecupu alebo pretlaku.

Postupne ako sa jednotlivé mäsá uvaria, treba ich povyberať, odkostiť, nakrájať na kocky a odložiť (Bravčovina sa uvarila najskôr, potom kolená a nakoniec hovädzina). Pridáme polievkovú lyžicku celého korenia, 5 lístkov bobkového listu, pol lyžice nového korenia.

Po pol hodine vyberieme koleno rozrežeme ho a dáme dalej variť.

Mrkvy, zelery, petržleny, kapustu nakrájame na kocky a dáme varit. 1kg kyslej kapusty oddelíme od štavy nakrájame a spolu so štavou pridáme do polievky. Vodu postupne vždy pridávame, aby celá zmes plávala.

Vyberieme špikové kosti, vložíme 2-3 cele cibule.

Nakoniec pridáme nakrájané mäso.Na dokyslenie môžme dať za lyžicu octu.

A Boršč je hotový. Podávam s kyslou smotanou